चावल की गुणवत्ता पर चावल मिलिंग प्रक्रिया का प्रभाव

हम ऐसा क्यों कहते हैं? भूसी हटाने के बाद भूरे चावल की सतह पर लाल चोकर की एक परत होती है; इस चोकर परत के नीचे समृद्ध पोषक तत्वों से भरपूर एक स्वादिष्ट परत होती है। उत्कृष्ट चावल मिलिंग तकनीक केवल लाल भूसी को हटाने लेकिन सफेद स्वादिष्ट परत के पोषण को यथासंभव कम नष्ट करने की प्रक्रिया है। यदि चावल को अधिक पीसा जाता है, तो पौष्टिक, स्वादिष्ट परत भी निकल जाती है, जिससे "सफेद, अच्छी स्टार्चयुक्त परत" उजागर हो जाती है। जो लोग ज्यादा नहीं जानते वे सोचेंगे "वाह, यह चावल वास्तव में सफेद है, और गुणवत्ता वास्तव में अच्छी है!" हालाँकि, यह देखने में अच्छा लगता है, पोषक तत्व कम हो जाते हैं और गुणवत्ता कम हो जाती है। अधिक पिसे हुए चावल की सतह पर स्टार्च की एक परत होती है, पकाते समय, स्टार्च अवक्षेपित हो जाएगा और पानी से गर्म होने पर बर्तन के तले में डूब जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप एक पेस्ट पॉट बन जाएगा। इससे भी पके हुए चावल का स्वाद बहुत कम हो जाता है. इसलिए, जो चावल विशेष रूप से सफेद रंग का होता है वह उच्च गुणवत्ता वाला चावल नहीं है, बल्कि अत्यधिक पिसा हुआ चावल है। प्राकृतिक सफेद चावल खरीदना सही विकल्प है।