मकई ड्रायर में मकई सुखाने के लिए सबसे अच्छा तापमान क्या है?

मकई ड्रायर में मकई सुखाने के लिए सबसे अच्छा तापमान।

का तापमान क्यों होना चाहिएअनाज ड्रायरनियंत्रित किया जाए?

चीन के हेइलोंगजियांग में, सुखाना मकई भंडारण प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। वर्तमान में, हेइलोंगजियांग प्रांत की अधिकांश अनाज भंडारण कंपनियां मकई सुखाने वाली मशीनरी के रूप में सुखाने वाले टावरों का उपयोग करती हैं। हालाँकि, सुखाने के तरीके और कुछ बाहरी कारक अक्सर मकई की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। सबसे पहले, सुखाने वाले टॉवर की संरचना अनुचित है, जो सुखाने वाले कमरे में मृत कोनों का कारण बनती है जहां मकई को गर्म किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप असमान सुखाने होता है; दूसरा, जिस तरह से मकई प्रवेश करती है और बाहर निकलती है वह आसानी से मकई को नुकसान पहुंचा सकती है; तीसरा, मौजूदा का सुखाने वाला पंखामकई ड्रायरअक्सर उच्च तापमान वाली ग्रिप गैस और चिंगारी को पाइपलाइन में खींच लेता है, मकई को जला देता है, जले हुए अनाज पैदा करता है, और मकई की गुणवत्ता को प्रभावित करता है; चौथा, मौजूदा सुखाने वाला टावर सुखाने की प्रक्रिया के दौरान मुख्य रूप से कच्चा कोयला जलाता है। इनमें से अधिकांश कच्चे कोयले का किसी भी प्रकार से उपचार नहीं किया गया है। जब उन्हें हाथ से जलने वाली भट्टी या मशीन से जलने वाली भट्टी में जलाया जाता है, तो उच्च तापमान वाली फ़्लू गैस मकई को प्रदूषित करती है।

मकई की गुणवत्ता पर सुखाने की प्रक्रिया का प्रभाव

सुखाने का मुख्य उद्देश्य सुरक्षित भंडारण सुनिश्चित करने के लिए समय पर मकई की नमी की मात्रा को कम करना है। मेंमकई सुखाने की प्रक्रिया, मक्का न केवल बड़ी मात्रा में नमी को हटाता है, बल्कि कुछ हद तक मकई की अंतर्निहित गुणवत्ता को भी नष्ट कर देता है। मक्के के मुख्य घटक स्टार्च, प्रोटीन और वसा हैं। जब सुखाने का तापमान बहुत अधिक होता है, तो स्टार्च और प्रोटीन जिलेटिनीकृत और विकृत हो जाएंगे, जिससे उनके मूल पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे। इसलिए, मकई की गुणवत्ता के लिए सुखाने के तापमान का नियंत्रण महत्वपूर्ण है।

स्टार्च पर प्रभाव

मकई में स्टार्च की मात्रा 60% से 70% होती है, और स्टार्च विभिन्न आकारों के स्टार्च कणिकाओं से बना होता है। आम तौर पर, स्टार्च ठंडे पानी में अघुलनशील होता है लेकिन गर्म पानी में घुलनशील होता है। स्टार्च पानी में घुलकर फूल जाएगा। 57°C से नीचे परिवर्तन स्पष्ट नहीं है। जब तापमान 57 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाता है, विशेष रूप से जब सुखाने का तापमान बहुत अधिक होता है, तो मकई स्टार्च जिलेटिनीकृत हो सकता है (जला हुआ दिखाई देता है), संरचना बदल जाएगी, भाप की चिपचिपाहट कम हो जाएगी, गेंद बनाना आसान नहीं है, स्वाद बदल जाएगा खाने पर खो जाने पर, स्वाद अलग हो जाएगा, और चिपचिपी छवि बनेगी, जिसके परिणामस्वरूप मकई की गुणवत्ता में कमी आएगी।

प्रोटीन और एंजाइमों पर प्रभाव

मक्के में प्रोटीन की मात्रा लगभग 11% होती है। यह तीव्र ताप संवेदनशीलता वाला एक हाइड्रोफिलिक कोलाइड है। उच्च तापमान पर मकई विकृत हो जाएगी, और इसकी पानी सोखने और फूलने की क्षमता कम हो जाएगी। तापमान जितना अधिक होगा, विकृतीकरण की डिग्री उतनी ही अधिक होगी। सुखाने के दौरान तापमान को सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए, जो वर्षा की गुणवत्ता संरक्षण की कुंजी है। एन्जाइम एक विशेष प्रोटीन है। मक्का एक अनाज और एक जीवित जीव है। इसकी सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाएँ विभिन्न एंजाइमों द्वारा उत्प्रेरित और नियंत्रित होती हैं। तापमान बढ़ने से एंजाइमों की सक्रियता बढ़ जाती है। हालाँकि, जब तापमान 55℃ से अधिक हो जाता है, तो एंजाइमों की गतिविधि कम होने लगती है। यदि तापमान में वृद्धि जारी रहती है, तो एंजाइम विकृत हो सकता है और इसकी गतिविधि नष्ट हो जाएगी।

वसा पर प्रभाव

मकई में वसा 50℃ से नीचे महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलती है। यदि तापमान 60℃ से ऊपर है, तो ऑक्सीकरण के कारण वसा बासी हो जाएगी और वसा फैटी एसिड में विघटित हो जाएगी। उच्च सुखाने वाले तापमान से मकई के फैटी एसिड मूल्य में वृद्धि होगी। उच्च फैटी एसिड मूल्य वाले मकई को स्टोर करना आसान नहीं है, और स्वाद खट्टा हो जाता है और गुणवत्ता कम हो जाती है।

सेलूलोज़ पर प्रभाव

मकई में सेलूलोज़ एक महत्वपूर्ण पॉलीसेकेराइड है। सूखे मकई की फाइबर सामग्री सूखने की डिग्री में वृद्धि के साथ कम हो जाती है, क्योंकि बहुत अधिक तापमान झुलसा पैदा करेगा, फाइबर सामग्री कम हो जाएगी, और कुछ फाइबर फरफुरल में परिवर्तित हो जाएंगे। इसलिए, अल्कोहल उद्योग में, जली हुई गुठली का नियंत्रण सख्त है, क्योंकि जली हुई गुठली में उत्पादित फ़्यूरफ़्यूरल अल्कोहल उत्पादों के ऑक्सीकरण मूल्य को कम कर देगा और अल्कोहल की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

विटामिन पर प्रभाव

मक्के में विटामिन ए, बी, ई, डी और सी शामिल हैं। जब तापमान 50℃ से अधिक हो जाता है, तो विटामिन ई, बी और सी बदल जाएंगे। इसलिए, सुखाने के दौरान सुखाने का तापमान नियंत्रित किया जाना चाहिए। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो उच्च तापमान से विटामिन नष्ट हो जायेंगे।

उपस्थिति की गुणवत्ता पर प्रभाव

अभ्यास से पता चला है कि 50 ℃ से नीचे सामान्य अनाज तापमान का मकई के रंग और स्वाद पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है; जब अनाज का तापमान 50 और 60 ℃ के बीच होता है, तो मकई का रंग हल्का हो जाता है और मूल सुगंध बहुत कम हो जाती है; जब अनाज का तापमान 60℃ से ऊपर होता है, तो मक्का भूरे रंग का हो जाता है और अपनी मूल मिठास खो देता है। यदि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान सुखाने के तापमान को अच्छी तरह से नियंत्रित नहीं किया जाता है, तो बड़ी संख्या में जले हुए अनाज पैदा होंगे, या कुछ अनाज की नमी की मात्रा बहुत कम होगी, जिससे परिवहन या वितरण के दौरान मकई के दाने टूट जाएंगे, जिससे मकई के दाने टूट जाएंगे। अपूर्ण अनाजों की संख्या और भंडारण के प्रति असहिष्णुता, जिससे मकई की गुणवत्ता प्रभावित होती है।