विपणन योग्य चावल आम तौर पर सफेद चावल के रूप में होता है लेकिन इस प्रकार का चावल उबले चावल की तुलना में कम पौष्टिक होता है। चावल की गिरी की परतों में अधिकांश पोषक तत्व होते हैं जो सफेद चावल को चमकाने के दौरान निकल जाते हैं। सफेद चावल के पाचन के लिए आवश्यक कई पोषक तत्व मिलिंग प्रक्रिया के दौरान हटा दिए जाते हैं। प्रसंस्करण (मिलिंग/पॉलिशिंग) के दौरान विटामिन ई, थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, विटामिन बी6 और कई अन्य पोषक तत्व जैसे पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता और तांबा नष्ट हो जाते हैं। आम तौर पर अमीनो एसिड की मात्रा में बहुत कम बदलाव होता है। सफेद चावल पाउडर के रूप में खनिज और विटामिन से समृद्ध होता है जो पकाने से पहले पानी से साफ करने के दौरान धुल जाता है।
भूसी निकालने से पहले उबले हुए चावल को भाप में पकाया जाता है। पकाए जाने पर, अनाज सफेद चावल के दानों की तुलना में अधिक पौष्टिक, मजबूत और कम चिपचिपा होता है। उबले हुए चावल का उत्पादन मिलिंग से पहले भिगोने, प्रेशर स्टीमिंग और सुखाने की प्रक्रिया द्वारा किया जाता है। यह स्टार्च को संशोधित करता है और गुठली में अधिकांश प्राकृतिक विटामिन और खनिजों को बनाए रखने की अनुमति देता है। चावल आमतौर पर थोड़ा पीला होता है, हालांकि पकाने के बाद रंग बदल जाता है। पर्याप्त मात्रा में विटामिन (बी) गुठली में अवशोषित हो जाते हैं।
पारंपरिक हल्का उबालने की प्रक्रिया में मोटे चावल को रात भर या अधिक समय तक पानी में भिगोना शामिल है, इसके बाद स्टार्च को जिलेटिनीकृत करने के लिए उबले हुए चावल को उबालना या भाप देना शामिल है। भंडारण और मिलिंग से पहले उबले हुए चावल को ठंडा किया जाता है और धूप में सुखाया जाता है। आधुनिक तरीकों के साथचावल उबालने की मशीनेंकुछ घंटों के लिए गर्म पानी के सोख का उपयोग शामिल करें। जिलेटिन को हल्का उबालने से स्टार्च के कण नष्ट हो जाते हैं और भ्रूणपोष कठोर हो जाता है, जिससे यह पारभासी हो जाता है। चाकलेटी दाने और जिनकी पीठ, पेट या कोर चाकयुक्त होते हैं, हल्का उबालने पर पूरी तरह पारदर्शी हो जाते हैं। एक सफेद कोर या केंद्र इंगित करता है कि चावल को हल्का उबालने की प्रक्रिया अभी तक पूरी नहीं हुई है।
हल्का उबालने से हाथ से चावल का प्रसंस्करण आसान हो जाता है और इसके पोषण मूल्य में सुधार होता है और इसकी बनावट बदल जाती है। यदि चावल को हल्का उबाला गया हो तो चावल की मैन्युअल पॉलिशिंग आसान हो जाती है। हालाँकि, यंत्रवत् प्रक्रिया करना अधिक कठिन है। इसका कारण उबले चावल की तैलीय भूसी है जो मशीनरी को अवरुद्ध कर देती है। उबले चावल की मिलिंग सफेद चावल की तरह ही की जाती है। उबले चावल को पकाने में कम समय लगता है और पका हुआ चावल सफेद चावल की तुलना में अधिक सख्त और कम चिपचिपा होता है।
क्षमता: 200-240 टन/दिन
उबले हुए चावल मिलिंग में कच्चे माल के रूप में उबले हुए चावल का उपयोग किया जाता है, सफाई, भिगोने, पकाने, सुखाने और ठंडा करने के बाद, चावल उत्पाद का उत्पादन करने के लिए पारंपरिक चावल प्रसंस्करण विधि को दबाया जाता है। तैयार उबले चावल ने चावल के पोषण को पूरी तरह से अवशोषित कर लिया है और इसका स्वाद अच्छा है, साथ ही उबालने के दौरान यह कीट को मार देता है और चावल को स्टोर करना आसान हो जाता है।
पोस्ट करने का समय: फरवरी-22-2024